Cinnamon rolls

Cinnamon rolls – Des roulés gourmands, décadents juste ce qu’il faut, et totalement irrésistibles.

Difficulté :

Moelleux à souhait, généreusement roulés, parfumés à la cannelle et nappés d’un glaçage fondant… ces cinnamon rolls sont une invitation officielle au lâcher-prise. Chaque bouchée mélange douceur, épices chaudes et texture ultra réconfortante, comme un gros câlin sucré sorti du four.

Ingrédients tangzhong :

• 25g de Farine
• 123g de lait

Ingrédients Pâte:

• 475g de farine
• 60g de sucre
• 7g de sel
• 10g de levure boulangère sèche
• 120g de lait tiède
• 2 œufs
• Le Tangzhong refroidi
• 100g de beurre très mou

Ingrédients garniture :

• 140g de beurre mou
• 170g de cassonade
• 2 C a S et demi de cannelle en poudre
• 10cl de crème fraiche liquide (ne pas mélanger au reste de la garniture)

Ingrédients Glaçage:

• 130g de fromage type Philadelphia
• 30g de beurre mou
• 80g de sucre glace
• 1 C a C de vanille liquide (facultatif)

Recette tongzhong :

1. Je fais chauffer mon lait avec ma farine en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
2. Filmer au contact et laisser refroidir.

Recette Pâte:

1. Je mélange mon lait tiède avec ma levure. (Attention, le lait ne doit pas dépasser les 35°c sinon ça va casser votre levure.)
2. Dans la cuve de mon robot, je mélange farine, sucre et sel.
3. J’ajoute le mélange lait/levure, les œufs et le Tangzhong refroidi.
4. Je pétris 15 minutes lentement vitesse 2 max. (oui, c’est long.)
5. Je divise mon beurre en 3 partie.
6. Je mets une première partie et pétrie 5 min
7. Je rajoute la deuxième partie et pétrie de nouveau pendant 5 mn
8. Je rajoute la dernière partie du beurre et pétrie jusqu’à avoir une boule de pâte homogène. (environ 7mn)
9. Je dois avoir une pâte extensible/élastique, qui ne se déchire pas.
10. Je couvre hermétiquement et laisse poser environ 3 H. Plus, il fera chaud dans votre pièce mieux ça sera.
11. Je dégaze légèrement et mets la pâte au frigo entre 12 et 18H.
12. Une fois la pose au froid effectué, j’étale la pâte en grand rectangle.
13. Je passe à la garniture.

Recette Garniture :

1. Je mélange tout l’ingrédient (sauf la crème liquide) au fouet ensemble pour avoir une « crème » lisse.
2. J’étale ma garniture sur toute ma pâte, en mettant bien jusqu’au bord.
3. Je roule la pâte le plus serré possible pour avoir un très long boudin.
4. Je coupe avec une ficelle en douze parts. (pas de couteau)
5. Je mets du papier sulfurisé au fond de mon plat.
6. Je rajoute mes 12 cinnamon rolls dans mon plat en les espacent legerment (vraiment légèrement)
7. Je laisse pousser une dernière fois pendant 2H (avant la fin, je lance mon four a 170°c chaleur statique.)
8. Juste avant d’enfourner, je rajoute la crème liquide « entre » chaque rouleau.
9. J’enfourne pendant 25mn a 170°c chaleur statique.

Recette Glaçage:

1. Je mélange tous les ingrédients ensemble et les fouette énergiquement.
2. Je dois avoir une pâte lisse et homogène.
3. Une fois les cinnamon rolls cuit, je les sors du four et étal directement le glaçage dessus pendant que c’est encore chaud.
4. Je laisse refroidir.
5. Je les mange encre tiède ou froid.

C’est le genre de recette qui embaume toute la maison, attire mystérieusement tout le monde dans la cuisine et disparaît plus vite qu’elle n’a refroidi. Parfaits pour un brunch, un goûter ou un matin où on décide que le bonheur passe avant le sérieux.

Bon App’